提到新疆美食，你先思到的是什么？举动新疆人，大盘鸡、拌面、烤包子……一下就显示正在了我的脑袋和舌尖上。

　　咱们问了身边的资深门客，走过陌头转角，找到了这9种小众美食，有主食、饮品，另有小食。

　　收下这份“新疆小众美食”指南，带你发掘“搭客攻略找不到”的贩子厚味，开启新疆人重复助衬的“遁匿闭卡”。

　　赛里木湖的高白鲑你吃过吗？这个并不广为人知的鱼类，从我第一次到赛里木湖出差时吃到它，就有被惊艳！

　　高白鲑，原产于俄罗斯西伯利亚的冷水河道和湖泊。1998 年，新疆从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑发眼卵 200 万粒，通过人工孵化向赛里木湖中投放鱼苗。原委 20 余年发达，赛里木湖已成为中邦主要的冷水鱼出产基地，年捕捞量达 5000 吨高白鲑鱼。

　　除了正在赛里木湖“近水楼台先得鱼”，正在乌鲁木齐也可能吃到。我去的这家虽正在市集内，但处境、铺排都考究，并不鼓噪，适合徐徐吃鱼。

　　先来一份经典的——野生有机低温慢煮的高白鲑。鱼肉吃起来绵软，鲜嫩众汁。尝起来没有过众诊治的滋味，只要一点点蒸鱼豉油的调味。竟然，高端的食材不须要杂乱的烹调形式。

　　吃罢鱼，再尝尝“高白鲑”客串到场的解腻小食——高白鲑鲜虾翡翠冻。每一个翡翠冻包裹着一颗完备的虾仁。提议搭配油醋汁蘸料，或是沾一抹青芥辣。

　　乌鲁木齐的面食，可不是只要拌面。我去的这家把新疆食材与标准烹调手腕纠合，变成一品种似“无邦界治理”的美食。

　　什么是库尔达克？库尔达克（又称胡尔达克或那仁库尔达克）是哈萨克族的古板美食，日常用牛肉、羊肉或马肉，搭配土豆、胡萝卜炖煮，直至肉、菜软烂，口胃浓厚。

　　炖烂的牛肉泛着油光，吃起来瘦而不柴，丝丝儿甜的奶油混搭土豆牛肉的咸香。既有西北的豪宕，又交融了西餐的细腻，感到像正在吃“奶油意面”。

　　新疆人黎明都正在喝什么？远不止奶与茶的经典搭配。另有一种特殊的草原版“冰美式”。

　　这家以哈萨克毡房为灵感的餐厅，脱鞋入座，换上哈萨克族打扮浸溺式体验去好友家做客的感到。

　　正在菜单上瞥睹骆驼发酵奶的第一眼，我认为是酸奶质地，没思到像牛奶相通，入口丝滑，有种淡淡的酸味儿。提议搭配馕、酥油。

　　喝马，得先学会和它较劲儿。初度入口，酸味窜向头顶， 3 秒事后，飘来像是酸杏子的清香。30 秒之后，舌苔尖叫，这工夫便会不由得喝第二口！

　　呲……拧开瓶盖，发酵的酸味冒出来！瓶口另有一层厚厚的奶泡。滋味像是气泡苏打水与酸奶的纠合，很像新疆版的可尔必思。喝前预警：肯定要冰镇后喝！

　　喝到的第一口，果然不酸，而是像回到了小工夫，下学冲进小卖部喝到的那一口滋味。

　　再品，就有仿佛奇怪青杏的刺激感充分而来，带来口腔渗出口水的“拉丝”效率。酸味中透出大白，就像吃了一大口酸杏！

　　酸味儿清楚，但汽水恰巧中和了酸，后调有一股淡淡的清甜。亲测冰镇后更好喝！很适合夏季解暑。

　　杏皮茶紧要用杏子的干果制成，原委煮沸，再冷却后就变因素解暑茶，闻起来清香四溢，看起来色泽诱人。

　　端起一杯加了冰的杏皮茶，轻抿一口，酸甜味道恰如其分。况且配料外很整洁，大白解腻。

　　提起和田美食，烤蛋势必榜上驰名。以怪异的炭火烤制工艺，醇厚的焦香韵味而有名。

　　我正在乌鲁木齐碰睹的这家，也从和田而来。大巨细小的百般蛋，堆起来像是“金字塔”。鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋，小到鸽子蛋，大到鸵鸟蛋，万蛋皆可烤。

　　炭火温度分三层，越向内温度越高。将蛋直接埋正在灼热的炭火或灰烬中，愚弄余温匀称烘烤，使蛋清和蛋黄固结并带焦香。老板一边用嘴吹，一边徒手翻蛋，包管蛋被烤得匀称。

　　烤好的蛋被一分为二，焦香气刹那扑鼻而来。先尝烤鸡蛋，口感比煮鸡蛋更紧实。再来个烤鸡蛋的“家庭分享版”——烤鹅蛋，个头儿是平时鸡蛋的两倍大，蛋清很特殊，呈半透后状，吃起来很筋道！

　　拇指日常大的烤鸽子蛋，恰巧一口一个。果冻般的蛋清裹着沙糯细腻的蛋黄，口感怪僻。

　　对了，另有一种烤蛋光听名字就很霸气：“三蛋一星”。将鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋的蛋黄搀杂装入鹅蛋中，参加蜂蜜、藏红花等辅料，下次尝尝！

　　穿过重重弄堂，住民楼下藏着一家开了 70 年的甜品店，这便是老乌鲁木齐人所说的“二食堂”。

　　说是甜品倒不如说是乌鲁木齐人的“能量补给站”，有油糕、麻花等这类有着结实分量古板甜点，都由店内的佳偶二人纯手工创制。

　　我特地尝了尝凉糕，它以糯米为主题原料，搭配葡萄干、核桃、坚果、红枣，馅料很是丰厚。一块更比六块强思方想法让你“众吃点”。

　　假使感到不足甜，还可能淋上蜂蜜糖稀。一口冰冰冷，吃甜食开释的众巴胺充满通盘夏季。

　　你还显露哪些新疆小众美食？迎接分享，让咱们一同拿着新疆美食的密钥，找到“线索”，得益更众闭于新疆出其不虞的宝藏……